Rábaközi perec

Egy igazi rábaközi esküvő, húsvét, búcsú elmaradhatatlan kelléke a rábaközi perec. A perec akár két hónapig is eláll, így előre el lehetett készíteni. Nem romlik meg, mivel a tésztát forrásban lévő vízben kell kifőzni, majd pedig 270 fokos kemencében sütik készre.

Hogy honnan való az eredeti recept és miért pont a Rábaközre jellemző, nem lehet tudni. A legenda szerint az Esterházy-uradalomban volt két szakácsnő, akik valahonnan magukkal hozták a különleges tésztájú perec készítésének tudományát.
A rábaközi perec nagyon jó a gyomorbántalmakra, mert savtalanító hatása van - talán emiatt lett népszerű a lakodalmakban is.

Hozzávalók: 10 tojás, 1 kg sima liszt, 60 db édesítő szer, 1 dkg vaníliás cukor, 5 dkg margarin, 6 gramm szalalkáli, 1 késhegynyi hamuzsír (gyógyszertárban kapható kálium-karbonát), 4 cl rum

Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, a liszt kivételével a hozzávalókat belekeverjük. A lisztet addig adagoljuk hozzá, amíg pogácsatészta állagú nem lesz. Húsdarálóval simára daráljuk, majd ruhával és nylonfóliával lefedve 1/2 órát állni hagyjuk. 17-20 dkg-os tésztából formázzuk a pereceket, darabokat vágunk a tésztából, henger alakúra sodorjuk, két végén összeillesztjük, majd három-négy helyen bevagdossuk. Ezután 90 fokos vízben 15-20 percig kifőzzük. Ahogy a vízbe helyezzük a karikákat, egy fakanál nyelével néhányszor megpörgetjük őket, hogy ne ragadjanak le és megtartsák formájukat. Főzés közben egyszer meg is fordítjuk mindet. Hideg vízben megfürdetjük és hagyjuk kihűlni a perectésztát. Ezután 24 órán át vizes ruhával lefedve állni hagyjuk, majd gőzben, 270 Celsius-fokon 25-30 percig sütjük. Az otthoni sütőben soha nem lesz olyan, amilyennek szeretnénk, ezért ha tehetjük, vigyük el kisütni egy pékségbe.